PIZZA DI BONCI
Ingredienti
1 kg di farina (al di là del w lui ha sottolineato la grana,quindi 0 o 1)
800g di acqua
sale fino
lievito di birra (lui suggerisce di usare quello disidratato se non si sa bene come è stato trattato quello compresso fresco,meglio di tutto sarebbe,ovviamente,lievito madre)
2 cucchiai di olio EVO
procedimento
versare la farina in una ciotola,unire l'acqua (io mi sono tenuta un pochino scarsa perchè ho usato la farina 0,con la 1 ci va tutta) mescolare semplicemente con un cucchiaio;unire il lievito ( non ha specificato quanto ma a occhio dovrebbe essere stata una bustina da7 g che corrisponde a un cubetto di quello compresso),mescolare;il sale (idem come il lievito,ma mi è sembrato un cucchiaio)
;l'olio e mescolare ancora ma senza finire l'impasto,lasciandolo in pratica "stracciato".
lasciare il tutto a riposare 10 minuti.
su una spianatoia versare abbondante farina di semola,versare l'impasto e dargli delle pieghe portando i lembi verso il centro e ruotando di volta in volta di 180° per asciugare l'impasto,suggerisce di non farsi prendere dal panico e dalla voglia di aggiungere farina,in effetti non serve.
quando l'impasto,che è molto morbido,si sarà asciugato rimetterlo nella ciotola,coprirlo e lasciarlo a riposare nella parte bassa del frigo per 24 ore.
il giorno dopo prendere l'impasto e procedere a formare le focacce o le pizze.
per una teglia classica da forno servono dai 500 ai 600g di impasto.
io ho diviso il mio in tre parti e ho usato due teglie medie rettangolari per stare sul sicuro,ma visto come è cresciuto l'impasto le classiche sarebbero andate benissimo.
ho preso una parte dell'impasto e ho iniziato a stenderlo con le mani,l'ho ribaltato per stenderlo meglio dalla parte che era più infarinata.
ho unto leggermente le teglie e ho trasferito la pasta prima sul braccio poi nella teglia e ho l'ho rivestita bene.
ho farcito con prosciutto cotto e tomino e chiuso con un altra sfoglia,sigillando i bordi,poi ho cosparso con un filo di olio la superficie e sono passata a stendere l'ultimo pezzo di impasto.
dopo aver preparato le teglie ho acceso il forno al massimo.
quando è arrivato a temperatura ho infornato la focaccia nella parte bassa fino a metà cottura,circa 10 minuti,poi ho spostato la teglia a metà altezza e infornato la pizza in basso dopo averla farcita con della passata di pomodoro ( secondo me è meglio farla cuocere per i primi 10 minuti e mettere la passata prima di spostarla a metà altezza).
dopo altri 10 minuti la focaccia era pronta e l'ho tolta,ho alzato a metà la pizza e ci ho messo il tomino,o la mozzarella,e cotto per altri 10 minuti.
1 kg di farina (al di là del w lui ha sottolineato la grana,quindi 0 o 1)
800g di acqua
sale fino
lievito di birra (lui suggerisce di usare quello disidratato se non si sa bene come è stato trattato quello compresso fresco,meglio di tutto sarebbe,ovviamente,lievito madre)
2 cucchiai di olio EVO
procedimento
versare la farina in una ciotola,unire l'acqua (io mi sono tenuta un pochino scarsa perchè ho usato la farina 0,con la 1 ci va tutta) mescolare semplicemente con un cucchiaio;unire il lievito ( non ha specificato quanto ma a occhio dovrebbe essere stata una bustina da
;l'olio e mescolare ancora ma senza finire l'impasto,lasciandolo in pratica "stracciato".
lasciare il tutto a riposare 10 minuti.
su una spianatoia versare abbondante farina di semola,versare l'impasto e dargli delle pieghe portando i lembi verso il centro e ruotando di volta in volta di 180° per asciugare l'impasto,suggerisce di non farsi prendere dal panico e dalla voglia di aggiungere farina,in effetti non serve.
quando l'impasto,che è molto morbido,si sarà asciugato rimetterlo nella ciotola,coprirlo e lasciarlo a riposare nella parte bassa del frigo per 24 ore.
il giorno dopo prendere l'impasto e procedere a formare le focacce o le pizze.
per una teglia classica da forno servono dai 500 ai 600g di impasto.
io ho diviso il mio in tre parti e ho usato due teglie medie rettangolari per stare sul sicuro,ma visto come è cresciuto l'impasto le classiche sarebbero andate benissimo.
ho preso una parte dell'impasto e ho iniziato a stenderlo con le mani,l'ho ribaltato per stenderlo meglio dalla parte che era più infarinata.
ho unto leggermente le teglie e ho trasferito la pasta prima sul braccio poi nella teglia e ho l'ho rivestita bene.
ho farcito con prosciutto cotto e tomino e chiuso con un altra sfoglia,sigillando i bordi,poi ho cosparso con un filo di olio la superficie e sono passata a stendere l'ultimo pezzo di impasto.
dopo aver preparato le teglie ho acceso il forno al massimo.
quando è arrivato a temperatura ho infornato la focaccia nella parte bassa fino a metà cottura,circa 10 minuti,poi ho spostato la teglia a metà altezza e infornato la pizza in basso dopo averla farcita con della passata di pomodoro ( secondo me è meglio farla cuocere per i primi 10 minuti e mettere la passata prima di spostarla a metà altezza).
dopo altri 10 minuti la focaccia era pronta e l'ho tolta,ho alzato a metà la pizza e ci ho messo il tomino,o la mozzarella,e cotto per altri 10 minuti.