250 g di pasta fresca per lasagne gia stesa (sottile)
150 g di cipolle di Tropea
120 g di salame piccante
80 g di salsiccia fresca
250 g di polpa di pomodoro a pezzettoni
200 g di mozzarella di bufala
100 g di scamorza
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino)
5-6 cucchiai di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
1) Soffriggete la cipolla. Affettate sottili le cipolle; scaldate 3-4 cucchiai di olio in una casseruola, unite le cipolle e fatele appassire a fiamma bassissima, con il coperchio, in modo che si ammorbidiscano, ma non friggano. A parte, fate rosolare la salsiccia sbriciolata, senza condimento, e sfumatela con il vino.
2) Fate il ragu. Aggiungete alle cipolle prima la salsiccia rosolata, poi la polpa di pomodoro e il mazzetto aromatico, cuocete a fiamma molto bassa per 20 minuti. A questo punto unite il salame piccante a striscioline, fate riprendere il bollore, spegnete e regolate di sale.
3) Preparate la teglia. Ungete di olio una teglia rettangolare e mettete sul fondo uno strato di pasta, coprite con un velo di ragu, sistematevi sopra altra pasta, poi qualche scaglia di scamorza, ancora un po' di ragu e di mozzarella (vedi box a fianco).
4) Completate. Formate allo stesso modo 4 strati senza mettere la mozzarella sull'ultimo strato. Coprite la teglia con alluminio e cuocete in forno gia caldo a 170? per mezz'ora. A questo punto togliete l'alluminio, disponete sopra la mozzarella rimasta e cuocete ancora per 5-7 minuti.
un grande classico della nostra cucina, arricchito con ingredienti del Sud
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