Spuma al limone

Ingredienti  per 4 persone

• 3 cucchiai di zucchero
• 80 ml di succo di limone
• 1 foglio di colla di pesce
• 3 albumi
• Sale
• 200 ml di panna

Per la salsa

• 200 g di fragole
• 70 g di zucchero

Scaldate lo zucchero con il succo di limone. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela e unitela allo sciroppo di limone.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. A parte, montate anche la panna e poi unitela al succo di limone e zucchero.

Alla fine, incorporate gli albumi delicatamente. Trasferite il composto nelle coppe e fatelo rassodare in frigo per qualche ora.

Intanto, preparate la salsa frullando lo zucchero e le fragole. Servite la spuma al limone con la salsa di fragole.