POLPETTONE CON VERDURE

350 g di polpa di vitello tritata

- 150 g di mortadella a dadini

- 100 g di ricotta

- 80 g di parmigiano a scaglie

- mezzo cipollotto tritato

- 100 g di verdure miste (punte di asparago, taccole, fagiolini, fave)

- 6 pistacchi sbollentati e  spellati

- 3 uova

- mezzo spicchio di aglio tritato e 2 interi

- pangrattato

- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- un rametto di rosmarino

- sale, pepe  

1) Sbollentate le verdure miste per circa un minuto in acqua leggermente salata.

Sgocciolatele, affettatele e  rosolatele con il cipollotto e 2 cucchiai di olio. Mescolate in una ciotola il vitello

con la mortadella, i pistacchi  tritati, 2 uova, la ricotta, il parmigiano, l'aglio, un pizzico di sale e una macinata

di pepe. Incorporate le verdure.  

2) Formate un polpettone e passatelo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Mettetelo in una pirofila con  l'aglio, l'olio rimasto e il rametto di rosmarino e cuocete in forno a 180? per 45

minuti. Lasciatelo raffreddare poi  riponetelo in frigorifero. Si conserva per 24 ore.