RAVIOLI DI CARNE

Ingredienti per ravioli di carne

gr.300 arrosto vitello non asciutto
gr.300 polpa maiale
gr.150 circa prosciutto cotto in 1 fetta non asciutto
n. 5 uova :1 per il ripieno 4 per la pasta
sale e noce moscata


Per il ripieno:
rosolare bene in olio e burro con 3 foglie di salvia la carne finché non
esce sangue,quando è fredda passare al tritatutto compreso il pro-
sciutto.Mettere in una terrina con l'uovo intero,il sale,la noce moscata
e il parmigiano,fare un impasto morbido.

Per la sfoglia:
Impastare 500 gr.di farina 00 con 2 pugni di farina di grano duro
con 5 uova e 1 cucchiaio di olio.